Cassatelle fritte alla ricotta

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: Per la pasta: 230 grammi di farina 00, 30 grammi di zucchero, 40 ml di olio extravergine d’oliva, 100 ml di vino bianco, scorza di un limone. Per il ripieno: 500 grammi di ricotta,  zucchero a velo. Per friggere: olio di semi.

Preparate preliminarmente l’impasto: in una ciotola versate la farina 00 e lo zucchero. Mescolate e aggiungete l’olio extravergine d’oliva e la scorza di un limone. Continuate a mescolare e ad impastare. Aggiungete il vino un pò alla volta continuando ad impastare all’interno della ciotola. Versate l’impasto su una spianatoia e create un panetto compatto e liscio. Fatelo riposare per mezz’ora circa a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (circa 3 mm). Con un coltello tagliate la pasta in tante strisce. Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungete una cucchiaiata di crema di ricotta e ripiegate la sfoglia in modo da richiuderla. Con una rotella dai bordi dentati tagliate la sfoglia e formate una mezzaluna. Procedete nello stesso modo per le altre cassatelle. Friggete le cassatelle in abbondante olio di semi caldo. Scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero a velo prima di servirle.

Le Cassatelle fritte di ricotta sono una ricetta tipica della cucina siciliana, in particolare della provincia di Trapani.

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