Coniglio in marinata

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 persone: un coniglio di 1 Kg e 200 grammi, un litro di vino bianco, tre chiodi di garofano, tre foglie di alloro, un rametto di basilico, un rametto di timo, 60 grammi di burro, 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale.

Pulite e tagliate il coniglio e lasciatelo marinare per circa due ore nel vino con chiodi di garofano, alloro, basilico e timo. Sgocciolate il coniglio e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con 30 grammi di burro e l’olio. Dopo qualche minuto bagnatelo con qualche cucchiaio di marinata, salatelo e cuocete a fuoco vivo, aggiungendo man mano la marinata in modo da tenerlo sempre umido. A cottura ultimata togliete il coniglio, passate il sugo al setaccio, aggiungete 30 grammi di burro ed un cucchiaio di farina. Lasciate cuocere qualche minuto e rimettete il coniglio nel composto e fate cuocere per altri 5 minuti. Tagliate e servite caldo, bagnandolo con il sugo sul fondo della padella in modo che non sia asciutto.