Cous Cous trapanese

Maestro Mario Salvo0 commenti

Cous Cous trapanese Pasta a frocia Carbonara di mare Piada dei morti Patate in tecia Carbonara pugliese Patate 'mpacchiuse Pan’e saba Rigatoni alla norcina Verza strascinata Rose del deserto Orecchiette con le polpette Spaghetti alla Gennaro Pasta alla monzese Tonnarelli cacio e pepe Orecchiette alla positanese Tegole valdostane Frittata di mele Polenta e brasato Plin al sugo di arrosto Broccoli e patate Chitarrina alla teramana Anelletti alla siciliana Pastissada Carne Sala’ Cucuzza ghiacciata Pane dei Santi Rigatoni con la pajata Polpo alla pignata Ribollita Minestra di pane Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla 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Schiacciata con l'uva Gnocchi alla romana Torta Pasqualina Cialledda pugliese Panada Sarda Baccalà alla vicentina Frittata di Scammaro Polpo in galera Ciceri e tria Macco di fave Pasta 'ncasciata Minestra maritata Uova in trippa Minestra vedova cozze Vincisgrassi Maionese al basilico Bordatino Chionzi Risotto pere e noci Carbonada di vitello Gnocchi alla bava La Francesina Gnocchi al Bleu Polenta grassa Trippa alla milanese Goletta Stigghiole Sa Trattalia Cococciata Le tigelle Pizza al tegamino Fariscrocchia Polenta concia Pappa al pomodoro Melanzane 'mbuttunate Polpo alla luciana Pani câ meusa Panzanella Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi ammuddicati alla siciliana Bruciuluni Torta di pane Frittata di fegatini Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene 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funghetto Maritozzi salati Lingua salmistrata Le pittapie Agnello porchettato Spaghetti al pomodoro del Piennolo Stracciatella Consommé di pollo Zingara ischitana Crispeddi di riso Pan di lana Crispeddi Farinata toscana Gute Pasta alla zozzona Spisigona Sagne Anolini Pastiss Turteil cun la cuà Bomba di riso Frico Melanzane al miso Pisarei Cassatelle Fave Tajarin Pasta cu riquagghiu Insalata di polpo marinato Zucchine a Tonno Sfincione Agnolotti del plin Sfinci Bunet Tiramisù povero Crescentine Canazzo Siciliano Insalata di finocchio e arance alla siciliana Pizza con ragù di carne Agnolotti gobbi Baccalà in zimino Finanziera alla piemontese Capunet Lingua con bagnetto rosso Pasta e fagioli alla napoletana Brasato alla Bonarda Gnocchi all’Amatriciana di Sora Lella Carbonara Fileja ca nduja Frittata con l'erba di San Pietro Raclette Focaccia di Recco scarola Pitta 'mpigliata Anicini Focaccia nissena Pane con la milza Ricciarelli di Siena Cotechino alla Wellington Taiuni Scagliozzi 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Cous trapanese

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di calamari, 250 grammi di Cous Cous, 500 grammi di gamberi, 500 grammi di cozze, 500 grammi di vongole, 1 kg di pesci da zuppa, 2 cipolle, 1 costa di sedano, 1 carota, 100 grammi di concentrato di pomodoro, 40 grammi di mandorle tritate, 2 bustine di zafferano, vino bianco, alloro, paprica, peperoncino, 1 ciuffetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Lavate accuratamente le vongole con abbondante acqua fredda. Mettete le vongole in una padella con i gambi di prezzemolo e a mezzo bicchiere di vino, coprite e cuocete per circa 5 minuti in modo che le vongole si aprono. Nel frattempo lavate accuratamente le cozze con abbondante acqua fredda. Mettete le cozze in una padella con i gambi di prezzemolo e a mezzo bicchiere di vino, coprite e cuocete per circa 5 minuti in modo che le cozze si aprono. Sgusciate i gamberi, incidete sul dorso ed eliminate il filetto nero. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli e i tentacoli a pezzi. Nel frattempo preparate il brodo facendo cuocere i gusci con le teste e le lische dei pesci e 1 litro d’acqua, mezzo bicchiere di vino, 1 costa di sedano, la carota e 1 cipolla, 1 pizzico di sale e di peperoncino e 1 foglia di alloro. Lasciate cuocere per 40 minuti. Filtrate il brodo ottenuto. Fate rosolare in una padella la cipolla  tritata con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva con i calamari e aggiungete mezzo bicchiere di brodo filtrato, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di paprica e lo zafferano. Cuocete per 40 minuti unendo man mano alcuni mestoli di brodo filtrato e in ultimo unite cozze e vongole. Aggiungete i filetti di pesce tagliati a pezzi, le mandorle, sale e pepe e cuocete per 7-8 minuti. Aggiungete i gamberi, proseguite la cottura ancora per 1-2 minuti. Cuocete il cous cous, sgranatelo in un grande piatto. Unisci la zuppa di pesce poi spolverizzate con prezzemolo tritato.

Il Cous Cous trapanese è un piatto della cucina siciliana, che trae origine dalla tradizione marocchina.

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