Focaccia di Recco

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di Farina manitoba, olio extravergine d’oliva, 350 ml di acqua, sale. Per il ripieno: 600 grammi di stracchino o squacquerone (la ricetta originaria prevede la Prescinsêua, un prodotto tipico caseario della provincia di Genova).

Nella ciotola della planetaria versate tutta la farina manitoba, l’acqua un pò alla volta e il sale. Man mano che l’impasto si forma aggiungete anche l’olio di oliva un pò alla volta, e fate incorporare. Quando l’impasto sarà pronto toglietelo dalla macchina e lavoratelo su un piano con le mani. Mettetelo a riposare per almeno 2 – 3 ore in un luogo asciutto. Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in due parti uguali. Con un mattarello stendete una delle due parti creando una sfoglia molto sottile, dandogli una forma rettangolare. Procedete con la stessa operazione sull’altra parte dell’impasto. Stendete la prima sfoglia nella teglia ben oliata e distribuite nella parte centrale il formaggio. Infine adagiate al di sopra l’altra sfoglia. Spennellate la superficie con un po’ di olio di oliva e con una forchetta praticate dei buchi. Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 250 gradi per almeno 10 – 13 minuti. Fatela riposare 10 minuti prima di servirla.

La Focaccia di Recco (in dialetto genovese a Fugassa de Réccu) è un piatto tipico della cucina ligure.

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