Lingua con bagnetto rosso

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 200 grammi di Lingua di vitello cotta, 1 Kg di pomodori pelati, 1 peperoni rosso, 1 peperoni giallo, 2 di cipolle bianche, sedano, peperoncino, 150 ml di aceto di vino bianco, un cucchiaino di  zucchero, 1 chiodo di garofano, un pizzico di cannella, olio extravergine di oliva, sale.

Lavate e tagliate a pezzetti le verdure: i peperoni, le cipolle e il sedano. Fateli rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva, il peperoncino e il chiodo di garofano. Aggiungete una parte dei pomodori pelati (preventivamente schiacciati con una forchetta) e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete 150 ml di aceto di vino bianco, continuate la cottura e fate evaporare. Aggiungete la restante parte dei pomodori pelati, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella e fate cuocere lentamente a fuoco basso con coperchio per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta cotta fate raffreddare e frullate tutto il composto in modo da ottenere una salsa. Affettate la lingua e impiattate con la salsa ottenuta.

La Lingua con bagnetto rosso è un antipasto tipico della tradizione piemontese.

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