Lubianska

Maestro Mario Salvo0 comment

Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese Pasta ’nduja Pasta alla Montecarlo Torta delle zitelle Busiate al pesto trapanese Tagliatelle Frittata di maccheroni Pan dorato Farricello Cantarelle Frico friulano Pancotto Zuppa gallurese Clafoutis Frittata di patate alla fiumefreddese Polpette alle cervella Supplì con le rigaglie Gnocchi di matriciana Uova e patate a spezzatino Gobbi alla parmigiana Vitello alla fornara con patate Doppiette di melanzane alla messinese Uova alla greca Uova barzotte Risotto alla crema Ceviche 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 6 fettine di lonza di maiale, 3 uova, 250 grammi di provola, 200 grammi di prosciutto cotto, farina q.b., pangrattato q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento. Per friggere: olio di semi di arachide.

Per prima cosa battete la carne in modo che sia molto sottile, mantenendo la fettina intera. Disponete la centro della fettina la provola tagliata a fettine e poi il prosciutto cotto, e chiudete con un’altra fettina di lonza di maiale, schiacciandola e chiudendola bene. Passate le due fettine chiuse prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato facendolo aderire molto bene. Potete friggere la Lubianska in abbondante olio di arachide caldissimo. Fatela dorare da entrambi i lati (5 – 6 minuti a lato) e scolatela su carta assorbente. Oppure disponete la carne su una teglia foderata con carta forno e cospargete la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva. Fate cuocere in foro a 180 gradi (forno ventilato) per 15/20 minuti.

La Lubianska è la ricetta della versione triestina della cotoletta.

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