Melanzane al miso

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 4 melanzane medie, 160 grammi di miso bianco, 4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiaini di olio di sesamo (o olio di oliva), 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto di riso, peperoncino, pepe, sale, semi di sesamo e olio di semi di arachidi per friggere.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Incidente con la punta di un coltello le melanzane e distribuite del sale sui tagli. Lasciatele riposare per circa 30 minuti in modo da eliminare l’acqua. Trascorso il tempo necessario asciugate bene le melanzane e friggetele in olio di semi caldo da entrambi i lati. Nel frattempo in una ciotola mescolate la salsa di soia, l’olio di sesamo (o olio di oliva), lo zenzero grattugiato finemente, pepe e peperoncino a piacimento, e il miso. Spennellare la polpa delle melanzane e infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato. Impiattate e cospargete con i semi di sesamo.

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