Orecchiette con le polpette

Maestro Mario Salvo0 comment

Orecchiette con le polpette Spaghetti alla Gennaro Pasta alla monzese Tonnarelli cacio e pepe Orecchiette alla positanese Tegole valdostane Frittata di mele Polenta e brasato Plin al sugo di arrosto Broccoli e patate Chitarrina alla teramana Anelletti alla siciliana Pastissada Carne Sala’ Cucuzza ghiacciata Pane dei Santi Rigatoni con la pajata Polpo alla pignata Ribollita Minestra di pane Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese Pasta ’nduja Pasta alla Montecarlo Torta delle zitelle Busiate al pesto trapanese 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi orecchiette fresche. Per il ragù: 300 grammi pomodori pelati, 160 ml passata di pomodoro, 75 grammi carne mista (maiale, vitello, agnello), 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale a piacimento. Per le polpette: 250 grammi di carne macinata di vitello, 250 grammi di carne macinata di maiale, 3 uova, formaggio parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe a piacimento. Per friggere: olio di semi di arachidi.

In una padella fate rosolare sedano, carote e cipolla tritati finemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete la carne tagliata a pezzi e continuate la cottura. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare alzando la fiamma. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate le polpette. In una ciotola, unite la carne macinata di vitello e di maiale, le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e formate delle polpette. Friggetele in abbondante olio di semi. Scolatele su carta assorbente. Aggiungete le polpette fritte al ragù negli ultimi 30 minuti di cottura. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con il ragù e le polpette. Mescolate qualche minuto lasciando la padella sul fuoco e impiattate con una abbondante spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

Le orecchiette con le polpette sono un piatto tipico pugliese.

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