Pasta alla zozzona

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 650 grammi di pasta rigatoni, 500 grammi di salsiccia, 400 grammi di guanciale, 6 tuorli d’uovo, 1 cipolla, 700 grammi di pomodorini a pezzetti, formaggio pecorino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

In una padella versate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungete la salsiccia, privata del budello e il guanciale tagliato a fettine, e fate rosolare a fuoco medio. Unite i pomodorini a pezzetti e fate cuocere con il coperchio per circa 15-20 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacimento. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale, un pò di pepe e il pecorino grattugiato un modo da ottenere una crema densa. Cuocete la pasta secondo il tempo di cottura previsto, e versatela nella padella con il sugo e amalgamate per circa 5 – 6 minuti. Togliete dal fuoco e versate la crema di tuorli e amalgamate bene. Impiattate e aggiungete altro pecorino a piacere.

La Pasta alla zozzona è una ricetta della cucina tradizionale e popolare romana.