Pitta filata

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di semola di grano duro, 150 grammi di lievito madre, 300 ml di acqua, sale, olio extra vergine di oliva, fiori di sambuco essiccati.

Impastate la farina con metà dell’acqua; aggiungete il lievito madre sciolto nell’acqua restante e il sale. Formate un panetto morbido e solido e lasciatelo  riposare  per 50 minuti. Dividetelo in  due palline uguali e stendete con il mattarello. Formate una parte più piccola con uno spessore più alto, e una seconda parte più grande, molto sottile. Su questa seconda parte più sottile cospargete l’olio extra vergine di oliva e i fiori di sambuco essiccati. Ripiegatala a ventaglio e arrotolatela su se stessa, e disponiamola sulla parte più piccola e con l’aiuto di uno spago unite le due porzioni. Disponete la pitta su una teglia da forno e lasciate lievitare sino al raddoppio. Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

La Pitta filata è una torta salata tipica calabrese, e precisamente di Conidoni di Briatico (Vb).