Plin al sugo di arrosto

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per la sfoglia: 300 grammi di farina 00, 3 tuorli, 1 uovo intero, semola di grano duro. Per il sugo d’arrosto: 250 grammi di polpa di vitello, 200 grammi di lonza di maiale, 200 grammi di cosce di coniglio, sedano, 2 carote, 1 cipolla, rosmarino, 1 bicchiere vino rosso, Brodo vegetale, noce moscata, formaggio parmigiano, spinaci o scarola già cotti, olio extra vergine di oliva, sale fino e pepe nero a piacimento. Per il condimento: burro e formaggio parmigiano grattugiato a piacimento.

Preparate la pasta. Su una spianatoia disponete a fontana la farina setacciata; fate un buchino al centro ed unite i tuorli e l’uovo intero. Cominciando dall’interno, sbattete leggermente le uova con una forchetta; quindi lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Coprite il panetto con la pellicola e fatelo riposare in un luogo fresco per circa 1 ora. Nel frattempo preparate il sugo di arrosto. In una padella bollente fate arrostire le carni: la lonza di maiale, poi le cosce di coniglio e infine la polpa di vitello. Togliete le carni e nella stessa padella versate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco medio le carote, il sedano, la cipolla tritate grossolanamente con il coltello. Sfumate con il vino e fate evaporare a fuoco medio. Aggiungete il brodo vegetale, aggiungete le carni, il rosmarino, aggiustate di sale e pepe a piacimento e fate cuocere con il coperchio e a fuoco basso per circa 3 ore. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura. Trascorso il tempo necessario di cottura, disossate la carne e filtrate il fondo di cottura. Frullate la carne in un mixer con un pò di noce moscata e un pò di parmigiano, spinaci o scarola già cotti, fino ad ottenere un ripieno molto denso e compatto. Stendente la pasta all’uovo in modo da ottenere una sfoglia sottile. Sulla metà inferiore di ogni sfoglia disponete una pallina di ripieno, lasciando uno spazio di 2 centimetri tra ogni pallina. Ripiegate la pasta su se stessa dal verso lungo e pizzicate con le dita i lembi di pasta ai lati delle palline di ripieno. Con una rotella tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno. Disponete i ravioli del plin su un vassoio spolverizzato con la semola, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Versateli in una padella con il fondo di cottura delle carni, una noce di burro e abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

I Plin al sugo di arrosto sono una ricetta tipica piemontese.

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