Stocco alla mammolese

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 Kg stoccafisso, 1 Kg di patate, 600 grammi di salsa di pomodoro, 2 cipolle rosse, peperoncino, olive snocciolate, capperi sotto sale, olio extravergine di oliva e sale a piacimento.

In una ampia padella antiaderente versate due giri di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e di peperoncino (piccante) e aggiungete le patate a spicchi. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzi non troppo piccoli. Lasciate cuocere a fuoco basso, per circa 20 minuti, e aggiungere le olive. Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco e lasciate riposare il composto con il coperchio per circa 5 minuti. Servite caldo accompagnato con dei crostini di pane.

Lo stocco alla mammolese è un piatto tipico di Mammola, comune in provincia di Reggio Calabria.

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