Timballo di melanzane alla siciliana

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di pasta tipo anelletti, 3 melanzane grandi, 750 ml passata di pomodoro, basilico, formaggio parmigiano grattugiato, 200 grammi di mozzarella o scamorza, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento, olio di semi di arachidi per friggere.

Spuntante le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine spesse mezzo centimetro circa. Mettete le melanzane a fette in uno scolapasta aggiungendo del sale per un paio d’ore in modo da eliminare l’acqua. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, basilico, sale e pepe a piacimento. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di arachidi e scolatele su carta assorbente e tenete da parte. Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolateli molto al dente. Condite gli anelletti con la salsa di pomodoro, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate. In una teglia da forno inserite sul fondo una parte delle melanzane fritte e anche sui bordi. Versate gli anelletti conditi all’interno della teglia e livellateli con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete la mozzarella o la scamorza a pezzetti. Ricoprite la superficie con le altre melanzane fritte ed cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Servite caldo.

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