Torta salata di scarole e provola

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di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveTorta salata di scarole e provola

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: per l’impasto: 600 grammi di farina 00, 150 grammi di semola, 300 ml di vino bianco, 150 ml di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale; per il ripieno: 700 grammi di scarola, provola, 5 filetti di acciughe sottolio, olive taggiasche, 20 grammi di uvetta, 40 grammi di pinoli, olio extravergine di oliva e peperoncino a piacimento.

Mescolate la farina con la semola. Aggiungete il sale, l’olio e il vino bianco e impastate energicamente, fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo preparate il condimento. Tagliate la scarola a listarelle. In una padella fate rosolare con abbondante olio extravergine di oliva il peperoncino, le acciughe, le olive e i pinoli, e infine aggiungete la scarola. Aggiungete anche l’uvetta (precedentemente ammollata e strizzata), aggiustate di sale a piacimento e fate cuocere con il coperchio per circa un quarto d’ora. In un tegame stendete una parte di impasto sul fondo, versate il ripieno e aggiungete anche la provola tagliata a pezzetti piccoli. Sfendete poi il secondo pezzo di impasto,  chiudete e sigillate i bordi, e bucate la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Infornate a 200 gradi per 35 minuti circa. Quando la torta salata si sarà dorata sfornate e lasciate riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di servirla. Ottima anche fredda.

La Torta salata di scarole e provola è un piatto tipico della cucina napoletana.

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