Branzino in salsa
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 6 persone: 1 branzino di circa un chilo e mezzo, prezzemolo tritato a piacimento. Per la salsa: 80 grammi di gamberetti sgusciati e lessati, 250 grammi di burro, 60 grammi di farina, 3/4 di litro di latte, succo di limone a piacimento, pepe di cayenna a piacimento, passata di acciughe (si consiglia non più di un cucchiaio), sale a piacimento (si consiglia poco per via della presenza delle acciughe).
Lessate il branzino in acqua salata per circa mezz’ora a fuoco medio e dopo che sarà cotto fatelo raffreddare e spellatelo. Intanto preparate la salsa di gamberetti. In una casseruola a fuoco basso fate sciogliere il burro (non tutti i 250 grammi ma circa 60 grammi) e unite la farina, e successivamente il latte (nelle porzioni indicate) fino a portarlo ad ebollizione. Poi spegnete il fuoco unite il resto del burro e il succo di limone. Mescolate con un cucchiaio di legno e unite i gamberetti sgusciati e lessate, (lasciate qualche gamberetto per la decorazione finale del piatto), il pepe di cayenna e la passata di acciughe. Una parte del composto passatelo nel frullatore o mixer, mentre una altra parte lasciatela intatta. Su un piatto piano disponete la salsa di gamberetti frullate, adagiate sopra il branzino e guarnitelo con la salsa di gamberetti non frullata e qualche gamberetto intero. Infine cospargete di prezzemolo tritato e, a piacimento, delle fettine di limone.