Lingua di Barbacarlo
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 lingua di vitello di circa 1 Kg, 1 cipolla bianca, due carote, due coste di sedano, prezzemolo tritato, due foglie di alloro, alcune bacche di ginepro, timo, 3/4 di Barbacarlo, olio d’oliva, sale e pepe in grani a piacimento.
La sera prima preparate la lingua di vitello; lavatela e mettetela a marinare in una terrina con il vino. Aggiungete alla lingua di vitello la carota, il sedano, una parte del prezzemolo, l’alloro, il timo, le bacche di ginepro schiacciate, il sale e alcuni grani di pepe pestati, e lasciate marinare per oltre 12 ore. Mettete sul fuoco una pentola con la lingua di vitello, coprite con dell’acqua e unite la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, sale a piacimento e fate cuocere per circa due ore. Versate la farina in una terrina, unitevi 4 dl di acqua, olio e sale. Amalgamate e fate riposare la pastella per mezz’ora. Dopo che la lingua di vitello sarà cotta, fatela raffreddare, tagliatela a fettine non troppo sottili e passatele nella pastella; poi friggete in abbondante olio e servite ben calde.