Melanzane a funghetto

Maestro Mario Salvo0 comment

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for LoveMelanzane a funghetto

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 kg di melanzane, 500 grammi di pomodorini, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento, olio di semi di arachide per friggere.

Lavate e tagliate i pomodori e fateli rosolare per una ventina di minuti in una  padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e pepe a piacimento e continuate la cottura. Nel frattempo lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Asciugatele con carta assorbente e fatele friggere in abbondante olio di semi di arachide per qualche minuto finche non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina. Una volta cotto il sugo versate le melanzane e mescolate in modo da amalgamare. Aggiungete abbondante basilico tritato finemente. Servite caldo.

Le melanzane a funghetto sono un contorto tipico campano.

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