Morzello catanzarese

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 800 grammi di trippa (reticolo, rumine e centopelle), 120 grammi di  pomodoro concentrato, 150 grammi di salsa di pomodoro, origano, alloro, olio extra vergine di oliva, peperoncino e sale a piacimento. Abbiamo anche aggiunto 100 grammi di cuore di vitello, 100 grammi di polmone, 100 grammi di milza, 100 grammi di pancia di vitello.

Le carni cuore di vitello, polmone, di milza e la pancia di vitello devono essere cotte a parte in acqua bollente e successivamente tagliate a cubetti. La trippa, già pulita, viene cotta in circa 2 litri di acqua e successivamente tagliata a striscioline. In una pentola molto grande fate scaldare dell’olio extra vergine di oliva e versate le carni. Aggiungete il pomodoro concentrato e la salsa di pomodoro, il peperoncino, l’origano e l’alloro. A seguire, dopo circa 40 – 50 minuti di cottura a fuoco basso, versate la trippa en continuate la cottura per almeno due ore. Servite caldo all’interno della pitta catanzarese.

Il Morzello (in dialetto calabrese “Morzheddu, perché veniva fatto in piccoli pezzi, ossia “morzha morzha”) è un piatto tipico (povero) della tradizione catanzarese, considerato un simbolo della città di Catanzaro.

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