Risotto alla raspadura

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di riso carnaroli, 150 grammi di Raspadura Lodigiana
1 litro di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, burro, sale e pepe a piacimento, una bustina di zafferano in polvere (a piacimento).

Preliminarmente preparate un brodo vegetale semplice (sedano, carote e cipolle – sale e olio extravergine d’oliva). Fate tostare il riso in una pentola antiaderente molto ampia per qualche minuto. Aggiungete un mestolo piccolo di brodo di volta in volta per circa 18 minuti, finché il riso sarà cotto. Aggiustate con un pizzico di sale (potete aggiungere anche una bustina di zafferano in polvere a piacimento). Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con pezzetti di burro e la raspadura. Aggiungete il pepe a piacimento e impiattate con qualche foglia di raspadura in superficie per decorare il piatto.

Il Risotto alla raspadura è un piatto tipico del Lodigiano.

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