Patate ‘mpacchiuse

Maestro Mario Salvo1 commento

Patate 'mpacchiuse Pan’e saba Rigatoni alla norcina Verza strascinata Rose del deserto Orecchiette con le polpette Spaghetti alla Gennaro Pasta alla monzese Tonnarelli cacio e pepe Orecchiette alla positanese Tegole valdostane Frittata di mele Polenta e brasato Plin al sugo di arrosto Broccoli e patate Chitarrina alla teramana Anelletti alla siciliana Pastissada Carne Sala’ Cucuzza ghiacciata Pane dei Santi Rigatoni con la pajata Polpo alla pignata Ribollita Minestra di pane Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 Kg di patate (in particolare le patate della Sila), olio extravergine d’oliva e sale fino a piacimento.

Preliminarmente pelate e lavate le patate sotto l’acqua corrente. Successivamente asciugate le patate e tagliatele a fettine rotonde abbastanza sottili, con il coltello o con una mandolina, e conditele con il sale. In una padella antiaderente, preferibilmente dai bordi alti, versate abbondante olio extravergine di oliva e fate scaldare qualche minuto. Poi versate tutte le patate in modo che sono ammucchiate e sovrapposte tra loro (da ciò deriva il termine ‘mpacchiuse) e cuocete a fuoco medio per circa 20-25 minuti. Dopo alcuni minuti mescolate le patate facendo attenzione a non romperle. Una volta cotte scolatele dall’olio in eccesso e servitele calde.

Le Patate ‘mpacchiuse sono un piatto tipico calabrese, principalmente della città di Cosenza.

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1 pensiero su “Patate ‘mpacchiuse”

  1. Arianna ha detto:
    Settembre 2, 2026 alle 1:14 pm

    Le patate ’mpacchiuse sono un celebre contorno tipico della tradizione gastronomica di Cosenza e della Calabria. Un piatto antico, semplice e buonissimo che si può gustare nei paesi della Sila, in particolare a Camigliatello.

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