Polenta e brasato

Maestro Mario Salvo0 comment

Polenta e brasato Plin al sugo di arrosto Broccoli e patate Chitarrina alla teramana Anelletti alla siciliana Pastissada Carne Sala’ Cucuzza ghiacciata Pane dei Santi Rigatoni con la pajata Polpo alla pignata Ribollita Minestra di pane Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese Pasta ’nduja Pasta alla Montecarlo Torta delle zitelle Busiate al pesto trapanese Tagliatelle Frittata di maccheroni Pan dorato Farricello Cantarelle Frico friulano Pancotto Zuppa gallurese Clafoutis Frittata di patate alla fiumefreddese 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per il brasato: 1 kg di carne bovina (cappello del prete), 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, concentrato di pomodoro, chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, rosmarino, un bicchiere di vino rosso, burro, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento. Per la polenta: 500 grammi di farina di mais, 2 l di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Fate arrostire la carne in una pentola bollente. Togliete e tenete da parte. Nella stessa pentola fate rosolare sedano, carote e cipolla tritate grossolanamente con il coltello con due cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare a fuoco medio. Versate tutti gli ingredienti e la carne in una pentola molto ampia, aggiungete i fiori di garofano, le foglie di alloro e il rosmarino, il brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe a piacimento e fate cuocere per circa tre ore a fuoco basso. Trascorso il tempo di cottura togliete la carne e filtrate il sugo. In una pentola versate una abbondante noce di burro, il sugo filtrato e la carne e fate rosolare qualche minuto. Nel frattempo preparate la polenta. Impiattate con uno strato di polenta, adagiate sopra il brasato e condite con il sugo.

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