Acciughe al prosciutto

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 12 – 15 acciughe freschissime, 12 -15 fette di prosciutto crudo dolce, salvia, 8 cucchiai di olio di oliva, limone, 80 grammi diburro, brodo vegetale, sale e pepe a piacimento.

Preventivamente pulite le acciughe, apritele, diliscatele, poi sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Mettetele in una terrina a macerare per circa un’ora con olio, limone, sale e pepe. Stendete le fette di prosciutto e mettete nel centro di ciascuna una acciuga sgocciolata, e avvolgete formando degli involtini, fermandoli con uno stuzzicadenti a cui attaccate anche una foglia di salvia fresca. Imburrate abbondantemente una pirofila grande, adagiate sul fondo gli involtini di acciughe e prosciutto e aggiungete dei fiocchi di burro. Mette in forno a 200 gradi per circa una ventina di minuti. A metà cottura aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura. Servite gli involtini caldi con dei crostini di pane.