Baciocca

Maestro Mario Salvo0 comment

Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene Pasta e fagioli Pasta china calabrese Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di peperoncini piccanti Patate vastase Spaghetti con la buzzonaglia Frittata di spaghetti alla calabrese Varchiglia alla monacale Fuazza lattaiolo o al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta Tagliatelle al Trippa fritta La Sbrisolona Torta di tagliatelle Spaghetti del saponaro Coniglio alla sivigliana U pisce r'ovo Peperoncini ripieni Flan spaghetti alla poverella Tortano Pasta con la mollica Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla napoletana Torta salata Cavatelli al sugo 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Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveBaciocca

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per la pasta: 300 grammi di farina  00, 120 ml di acqua, temperatura ambiente, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale a piacimento. Per il ripieno:1 kg di patate, 200 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, parmigiano reggiano grattugiato, una cipolla bianca, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparate la pasta sfoglia (detta anche “pasta matta”). Impastate con le mani la farina con i due cucchiai di olio e l’acqua. Dovete ottenere un impasto morbido e compatto. Dividete l’impasto in tre palline e lasciatele riposare coperte con pellicola o con un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo preparate le patate; sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili. Lavatele sotto l’acqua corrente e poi mettetele in una ciotola piena d’acqua fredda con un cucchiaio di sale fino. Lasciate riposare per circa mezz’ora. Tritate con il coltello la cipolla finemente e versatele in padella con due cucchiai d’olio. Aggiungere anche il prezzemolo tritato e fate rosolare a fuoco lento per qualche minuto. Versate il soffritto in una ciotola capiente e aggiungete il bicchiere di latte, due cucchiai di farina e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe a piacimento. Scolate le patate e asciugatele tamponandole con carta assorbente, poi versatele nella ciotola e mescolate bene. Stendete con il mattarello una pallina di pasta sfoglia e disponetela in una teglia da forno e versate all’interno l’impasto di patate, Cospargete la superficie con 2 cucchiai di formaggio parmigiano. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Fate lo stesso procedimento per le atre due restanti palline di pasta sfoglia. Sfornate e servite tiepida.

La Baciocca è una torta salata della tradizione ligure dell’entroterra del Tigullio. 

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