Farinata toscana al cavolo nero

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 cavolo nero, 400 grammi di fagioli cannellini cotti, 1 carota, sedano, 1 cipolla, 100 grammi di farina di mais per polenta istantanea, salvia, 2 cucchiai di passata di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Pulite e tagliate le foglie di cavolo nero togliendo il gambo centrale. Lavate e tagliate le foglie a pezzetti. In una padella fate rosolare la carota, sedano e cipolla tritati con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete qualche foglia di salvia e il cavolo nero e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Aggiungete un pò di fagioli interi e i restanti frullati, e 2 cucchiai di passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere per circa 40 minuti. Aggiungete la farina per polenta istantanea e fate cuocere mescolando con una frusta per circa 5 minuti. Impiattate e servite la farinata toscana di cavolo nero calda con un giro di olio extra vergine di oliva e un pò di pepe nero. 

La Farinata toscana al cavolo nero è una ricetta povera, contadina della cucina toscana. 

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