Fricandò di vitello

Maestro Mario Salvo0 comment

Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di peperoncini piccanti Patate vastase Spaghetti con la buzzonaglia Frittata di spaghetti alla calabrese Varchiglia alla monacale Fuazza lattaiolo o al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta Tagliatelle al Trippa fritta La Sbrisolona Torta di tagliatelle Spaghetti del saponaro Coniglio alla sivigliana U pisce r'ovo Peperoncini ripieni Flan spaghetti alla poverella Tortano Pasta con la mollica Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla napoletana Torta salata Cavatelli al sugo vedovo Cuzzupa Nchiambara Bombette Pizza di ricotta Falafel melanzane a funghetto Maritozzi salati Lingua salmistrata Le pittapie Agnello porchettato Spaghetti al pomodoro del Piennolo Stracciatella Consommé di pollo Zingara ischitana Crispeddi di riso Pan di lana Crispeddi Farinata toscana Gute Pasta alla zozzona Spisigona Sagne Anolini Pastiss Turteil cun la cuà Bomba di riso Frico Melanzane al miso Pisarei Cassatelle Fave Tajarin Pasta cu riquagghiu Insalata di polpo marinato Zucchine a Tonno Sfincione Agnolotti del plin Sfinci Bunet Tiramisù povero Crescentine Canazzo Siciliano Insalata di finocchio e arance alla siciliana Pizza con ragù di carne Agnolotti gobbi Baccalà in zimino Finanziera alla piemontese Capunet Lingua con bagnetto rosso Pasta e fagioli alla napoletana Brasato alla Bonarda Gnocchi all’Amatriciana di Sora Lella Carbonara Fileja ca nduja Frittata con l'erba di San Pietro Raclette Focaccia di Recco scarola Pitta 'mpigliata Anicini Focaccia nissena Pane con la milza Ricciarelli di Siena Cotechino alla Wellington Taiuni Scagliozzi messinesi Stracotto alla fiorentina 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 kg e mezzo circa di fesa di vitello, 8 fette di prosciutto crudo oltre a una parte a cubetti, 5 acciughe sott’olio, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino bianco, 300 ml di brodo vegetale, 4 chiodi di garofano, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, alloro, 40 grammi di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Preventivamente tritate la cipolla e tagliate le carote e il sedano a cubetti. In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva, e aggiungete la carne facendola rosolare su tutti e sfumate poi con il vino bianco. Dopo che il vino è evaporato togliete la carne e versate nell’olio la cipolla tritata falli rosolare qualche minuto, poi unite le carote, il sedano e l’alloro. Aggiungete le acciughe e il prosciutto crudo a cubetti, un pizzico di cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata, mescolate rimettete la carne, fate rosolare qualche minuto e in ultimo aggiungete il brodo vegetale. Fate cuocere la carne con il coperchio per circa un’ora. Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne e fatela  riposare per 15-20 minuti. Frullate il fondo di cottura e riversatelo nella padella aggiungendo del burro. Tagliate la carne a fette e disponetela su di un piatto da portata e conditelo con la salsa del fondo di cottura frullato.

Il Fricandò di vitello è una ricetta tipica del nord Italia, in particolare della Lombardia e del Piemonte.

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