Involtini di funghi
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 250 grammi di funghi misti a piacimento, 8 fette di prosciutto cotto molto grandi per circa 300 grammi, 60 grammi di pancetta, 2 cipolle bianche, prezzemolo a piacimento, un cucchiaio di burro, il succo di mezzo limone, 100 grammi di panna da cucina, 100 grammi di sottilette (o altro formaggio a fette sottili), pangrattato, sale e pepe nero a piacimento. Pulite, lavate e affettate i funghi, e bagnateli con un pò di succo di limone. Tritate finemente il prezzemolo e le cipolle. Sciogliete il burro in un tegame e unitevi le cipolle tritate, fate rosolare e aggiungete i funghi, salate e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. A metà cottura unite il prezzemolo, un pò di succo di limone e un pizzico di pepe. Distribuite questa salsa sulle fette di prosciutto cotto ed arrotolatele formando degli involtini. Tagliate la pancetta a dadini e fate dorare in una tegame antiaderente; aggiungete gli involtini. Fateli rosolare per qualche minuti e poi aggiungete la panna e posate su ciascuno una fettina di sottiletta. Spolverizzate con il pangrattato e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.