Ossibuchi con i funghi
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 4 – 6 ossibuchi di vitello o vitellone, 500 – 600 grammi di funghi freschi, prezzemolo fresco tritato, 40 grammi di burro, 4- 5 cucchiai di olio, un bicchiere di vino bianco secco, succo di limone, sale e pepe a piacimento.
Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in una padella con il burro, girandoli da tutti i lati. Aggiungete il bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare e continuate la cottura a fuoco moderato. Pulite e lavate accuratamente i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine non troppo sottili. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Quando il vino sarà evaporato unite i funghi e il prezzemolo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. A cottura ultimata spruzzata sulla carne il succo di limone. Servite ben caldi.
Ps. può essere aggiunto anche l’aglio ma nella nostra ricetta non è previsto in quanto all’interno del gruppo vi sono alcune persone intolleranti. Ne consegue che l’aglio, pur essendo rinomato per le sue proprietà salutari, è stato (purtroppo) bandito da tutte le ricette.