Pansòti al preboggion

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di farina, 500 grammi di preboggion (misto di erbe selvatiche, come borragine, bietole, tarassaco), 150 grammi di ricotta, 2 uova, 50 grammi di parmigiano grattugiato, vino bianco, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Preparate la sfoglia impastando la farina con un pizzico di sale e il vino in modo da ottenere un panetto compatto e omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco e  asciutto. Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite e lavate le erbe e poi lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e strizzatele bene in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Fatele rosolare in padella con un due giri di olio extravergine di oliva e un po’ di pepe per cinque minuti. Togliete dal fuoco  fate raffreddare e  tritatele finemente con il coltello. In una ciotola versate le erbe e mescolatele con la ricotta, le uova e il parmigiano grattugiato. Con il mattarello tirate la sfoglia e e dividetela in due parti. Su una parte distribuite con un cucchiaino il ripieno e poi appoggiate sopra l’altra parte e sigillandola ai lati. Con una rotella ricavatene dei ravioli triangolari. Cuocete i pansòti in abbondante acqua salata per tre-quattro minuti. Scolateli e conditeli in una ciotola molto ampia con burro e parmigiano grattugiato. Serviteli caldi.

I pansòti al preboggion sono un primo piatto tipico della tradizione ligure.

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