Pizza con ragù di carne

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per la pasta della pizza: 500 grammi di farina 00, 25 grammi di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 25 ml di olio extravergine d’oliva, 250 ml di acqua. Per il condimento: ragù di carne alla siciliana, mozzarella, caciocavallo, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe a piacimento. Per il ragù di carne alla siciliana: 150 grammi di tritato di vitello, 150 grammi di tritato di maiale, salsa di pomodoro, 200 grammi di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe a piacimento.

Impastate la farina con il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida; aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale e continuate ad impastare. Formate una palla e lasciatela lievitare per almeno 3 ore e mezza. Intanto procedete con la preparazione del ragù di carne alla siciliana. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere per qualche minuto in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le carni e procedete nella cottura per qualche minuto; versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti. A questo punto, versate la salsa di pomodoro; aggiustate di sala e di pepe a piacimento e fate cuocere a fuoco medio, per circa 1 ora.

Dopo che la pasta sarà lievitata stendetela in una teglia unta d’olio, e lasciatela lievitare ancora per un’altra mezz’ora. Versate sulla pizza il ragù di carne alla siciliana e un pò di olio e di origano. Fate cuocere in forno a 250 gradi per circa 15 20 minuti. A questo punto aggiungete la mozzarella e il caciocavallo grattugiati. Rinfornate la pizza per altri 5 – 6 minuti. Togliete la pizza dal forno, tagliatela a spicchi e servitela calda.

La pizza con ragù di carne appartiene alla tradizione siciliana

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