Polpette di coda alla vaccinara

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1,5 kg di coda di bue disossata, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 kg di polpa di pomodoro, 2 uova, prezzemolo, pecorino romano grattugiato, pangrattato q.b., olio di semi per friggere.

Tritate il sedano e le carote. Versatele in una padella e aggiungete due cucchiai di olio extravergine di olio e fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Versate le carni con la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa trenta minuti. Una volta cotto togliete il fuoco e tritate il composto. Trasferitelo in una ciotola insieme al pangrattato, l’uovo, un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e il pecorino romano grattugiato. Impastate con le mani formando le polpette. In una padella fate scaldare abbondante olio di semi e friggete le polpette fino a farle diventare dorate. Servite caldo.

Le Polpette di coda alla vaccinara sono un secondo piatto tradizionale della cucina romana. 

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