Riso al salto

Maestro Mario Salvo2 Comments

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 350 grammi di riso, 1 cipolla, 3 bustine di zafferano, 1 bicchiere di vino bianco, 50 grammi di burro, 1 l di brodo, formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Aggiungete il riso e mescolate bene. Aggiungete anche lo zafferano e continuate a mescolare. Versate un bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo un pò alla volta e fate cuocere per circa una decina di minuti. Togliete dal fuoco, mantecate con il restante burro e il formaggio parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe a piacimento. Versate il riso su un piatto e fatelo raffreddare completamente. In una padella versate il burro restante e fate sciogliere; poi versate il riso distribuendolo sul fondo e fatelo cuocere 4-5 minuti; giratelo e fate cuocere per altri 4-5 minuti sull’altro lato in modo che si formi una crosticina dorata. Togliete dal fuoco e servite caldo.

Il riso al salto è un piatto (di riciclo del più tradizionale risotto allo zafferano) tipico di Milano.

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2 thoughts on “Riso al salto”

  1. Antonella ha detto:
    Aprile 12, 2026 alle 5:20 pm

    Deve essere buono e anche un modo per riciclare il riso che solitamente avanza

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    1. Avv. Francesco Meatta ha detto:
      Aprile 17, 2026 alle 5:40 pm

      La ringraziamo per l’intervento

      Rispondi

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