Risotto al barolo

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di riso, 120 grammi di burro, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla bianca tritata, 1 tazza di brodo, 1/2 bottiglia di Barolo, sale e pepe a piacimento.

Portate il brodo ad ebollizione e a parte riscaldate il vino. Mettete a fondere in una casseruola 60 grammi di burro, aggiungete poco a poco il riso, e fatelo insaporire e mescolate bene. Unite una parte del brodo e, mentre il riso cuoce e si addensa aggiungere un pò alla volta il Barolo. Proseguite la cottura a fuoco vivo per altri minuti sempre continuando a mescolare. Togliete il risotto dal fuoco ancora al dente. In un altro tegame fate rosolare la cipolla bianca tritata con 25 grami diburro e un pizzico di sale. Aggiungete il risotto e continuate a mescolare e unite il rimanente burro e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto caldo decorando il piatto con altro parmigiano grattugiato.