Sa Trattalia

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: cuore dell’agnello, polmone dell’agnello, fegato dell’agnello, milza dell’agnello, intestino tenue dell’agnello, peritoneo dell’agnello, fettine di lardo di maiale, fette di pane.

Lavate accuratamente tutte le interiora dell’agnello con acqua tiepida e un pò di aceto. Scolate e asciugate e tagliate le interiora dell’agnello a pezzi grandi. Infilate le interiore in uno spiedo secondo un determinato ordine: il pane, una fettina di lardo, cuore, polmone, fegato e milza, e di nuovo pane, lardo, cuore e così via fino a chiudere lo spiedo con il pane. A questo punto avvolgete tutte le interiora disposti lungo lo spiedo con il peritoneo che poi viene bloccato a sua volta dall’intestino tenue avvolto a spire, dall’alto verso il basso. Cuocete lo spiedo a fuoco lento, e aggiustate di sale a metà cottura.

Sa Trattalia è un tipico piatto della tradizione pastorale sarda e in particolare dell’Ogliastra.