Scaloppe su polenta
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 8 – 10 scaloppe di maiale, 200 grammi di farina di granoturco, 1 litro di acqua, 50 – 60 grammi di burro, 50 – 60 grammi di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di farina 00, 50 grammi di margarina, 4 pomodori, 100 grammi di formaggio fuso, 10 foglie di salvia, 1/4 di brodo vegetale, sale e pepe bianco.
Cuocete la polenta con l’acqua, il sale e il burro per 45 minuti. Mescolate la polenta con il formaggio grattugiato e disponetela in una pirofila unta. Salate e pepate le scaloppe, infarinatele bene. In una padella fate sciogliere la margarina e adagiatevi le scaloppe e lasciatele rosolare per 3 minuti per parte. Scottate i pomodori, pelateli e affettateli. Tagliate il formaggio fuso a fettine; adagiate le scaloppe sulla polenta e distribuitevi le fette di pomodoro e di formaggio e la salvia. Aggiungete al fondo di cottura il brodo e lasciatelo bollire per qualche minuto, aggiungetevi un cucchiaio di farina stemperato con un pò d’acqua e cuocete per 3 minuti. Salatela, pepatela e passatela al setaccio; aggiungetela alla polenta (sul fondo), senza farla finire sulla carne e cuocete in forno a 220 gradi per 10 minuti.