Sfogliata di ricotta e carciofi

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di farina, 150 grammi di strutto, un uovo, sale. Per il ripieno: 3 carciofi, 300 grammi di ricotta, 2 uova, olio, prezzemolo e sale a piacimento.

Pulite i carciofi a fondo e ricavatene solo il cuore. Affettateli finemente e cuoceteli nell’olio caldo. Dopo averli cotti adagiateli su carta assorbente, salateli e disponetevi sopra il prezzemolo tritato. A parte, in una terrina, lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, poi aggiungete i carciofi, le uova e il sale. Disponete la farina a fontana e nel mezzo versate l’uovo, un pizzico di sale e 100 ml di acqua. Impastate e tirate la pasta con il mattarello, il più sottile possibile. Spalmatevi sopra lo strutto. Arrotolate la pasta su se stessa fino ad ottenere un lungo rotolo che taglierete in due parti per la lunghezza. Arrotolate ogni parte come per formare una chiocciola. Spinate ogni chiocciola con il mattarello e formate due dischi. Con il primo disco foderata una tortiera imburrata e versate il ripieno di carciofi e richiudete con l’atro disco. Saldate i bordi e cuocete la sfogliata in forno a 200 gradi per 45 minuti.