Sformato di funghi

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 400 grammi di funghi freschi e misti, una tazza di brodo vegetale, 60 grammi di burro, 200 ml di besciamella, 5 uova intere, parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacimento.

Pulite i funghi e tritateli con il coltello molto grossolanamente. Metteteli sul fuoco in un tegame con il burro, sale e pepe a piacimento, e quando saranno ben rosolati aggiungete un pò di brodo vegetale e terminate la cottura. Toglieteli dal fuoco e aggiungete la besciamelle e il parmigiano grattugiato e il tuorli delle uova. Infine, montate gli albumi a neve e uniteli all’impasto mescolando bene. Versate il composto in un stampo e cuocete in forno caldo a 180 gradi a bagnomaria per circa una ventina di minuti. Lo sformato sarà pronto quando una lama di coltello lo attraverserà uscendone pulita. Servite lo sformato caldo accompagnando con una insalata mista.