Vol-au-vent di pollo e funghi

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: un grosso vol-au-vent (acquistato già pronto), 6 filetti di pollo, 300 grammi di funghi coltivati, 6 cucchiai di parmigiano o emmenthal grattugiato, 2 tuorlo d’uovo, 200 grammi di lingua, farina, olio d’oliva, burro, besciamella, sale a piacimento.

Infarinate leggermente i filetti di pollo, e cuoceteli con il burro per una ventina di minuti circa. Una volta cotti e raffreddati, tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Cuocete i funghi in olio e burro a fuoco basso per una trentina di minuti circa, e aggiungete un pò d’acqua, l’importante è che rimangono morbidi. Preparate la besciamella che deve essere abbondante e molto liquida e insaporitela con il formaggio grattugiato e con un tuorlo d’uovo. Unite tutti gli ingredienti: il pollo, i funghi, la lingua che deve essere tagliata a striscioline, e mescolate tutto con la besciamella. Riempite con questo composto il vol-au-vent che avrete tenuto nel forno al caldo.