Zucchine a scapece

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 600 grammi di zucchine, 60 ml di aceto di vino bianco, menta, olio extravergine d’oliva, sale a piacimento, olio di semi per friggere.

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle, più o meno della stessa dimensione, di circa 3 mm. In una padella fate scaldare abbondante olio di semi e friggete le zucchine un pò alla volta per un paio di minuti. Scolatele e versatele su carta assorbente da cucina. Nel frattempo preparate il condimento. In una ciotola versate la menta tritata a coltello, l’olio extravergine d’oliva, il sale a piacimento e emulsionate il tutto con una forchetta. Aggiungete anche le zucchine e mescolate. fate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Ps. può essere aggiunto anche l’aglio ma nella nostra ricetta non è previsto in quanto all’interno del gruppo vi sono alcune persone intolleranti. Ne consegue che l’aglio, pur essendo rinomato per le sue proprietà salutari, è stato (purtroppo) bandito da tutte le ricette.

Le zucchine a scapece sono uno dei piatti tipici della tradizione campana. 

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