Coratella con carciofi

Maestro Mario Salvo0 comment

Coratella con carciofi Fregola con arselle Gnocchi di tritello Carciofi alla giudia Minestra di broccoli e arzilla Coniglio in marinata Pasta in crosta Budino di cocco Strucolo friulano Hamburger del buongustaio Trippa alla romana Zuppa aromatica Cervella al marsala Prosciutto in crosta Penne con le triglie Patate alla berry Fettuccine Funghi gratinati Mirtilli con banane fritte Scaloppine del sud Sfogliata di ricotta e carciofi Tortiera calabrese Polpettine di patate Pere al vino Supreme con funghi Canederli Trentini Pere in salsa dolce Salsiccia Risotto alla zucca con pistacchi  Risotto vegano risotto con zucca arrostita Crespelle in salsa di vino Torta dell'orto Pansotti del Tigullio Patate alla Chester Carciofi marinati Conchiglie alla montanara Insalata tirolese Rognone di vitello Asparagi in pacchetto Moscardini alla genovese Patate alla bernese Faraona ai funghi Focaccine di mirtilli Fegato d'oca allo spumante Torta marinara Krapfen di patate Lattuga alla pancetta Penne alla taglialegna Castagnaccio Pollo allo sherry Crosta di riso Pizza alle vongole Sformato di patate Vol-au-vent di pollo e funghi Scaloppe su polenta Risotto al barolo Sfogliata di frutta Calamari farciti Frittelle di patate al pomodoro Ossibuchi con i funghi Zuppa ricca Mele ai canditi Mezzaluna di pesce Zuppa con crostini Crepes di patate Riso asciutto con pomodori e funghi sedani Costolette di maiale al vino Sfoglia al brandy Gratin di pesce Zuppa alla tedesca Costolette di agnello alla paesana Riso alla valdostana Dolci tirolesi Cosciotto di agnello alla francese Risotto nero Patate alla savoiarda Sformato di funghi Budino di zucca Lumache trifolate Torta di ricotta Acciughe al prosciutto Palline alla viennese Crema di funghi Torta di pere con grappa di pere Frittata di rane Cestino di fusilli Kiwi gelato Patate all'ungherese Fagiolini e carote in agrodolce Involtini di funghi Passerini alle noci Lingua di barbacarlo Sfogliatelle Peoci alla greca Patate alla parigina Uccelli ai funghi Soufflé alle nocciole Broccoli al vino rosso Bocconcini di carne in crosta Ananas al Kirsch Patate Duchessa Minestra di funghi Torta fritta Carpa al vino rosso Brioches di patè Minestrone genovese Torta di patate Fonduta con tartufo nero d'inverno Oca ubriaca Torta di maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveCoratella con carciofi

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 Kg coratella di agnello (fegato, cuore, polmone), 4 – 6 carciofi romaneschi, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lasciando solo quelle più tenere, e togliete anche le punte. Pulite anche il gambo e lasciatelo lungo circa 5-6 centimetri. Aprite con le mani il carciofo in modo da creare un fiore. Versate i carciofi in una ciotola con acqua e fettine di limone in modo che non si anneriscano. Dopo qualche minuti togliamo dall’acqua i carciofi, asciugateli e tagliateli a lamelle. A parte preparate la coratella: pulite e tagliate a pezzetti più o meno della stessa grandezza fegato, cuore e polmone. In una pentola versate l’olio con la cipolla tritata e le foglie di alloro, unite il polmone tagliato a pezzetti, e fate rosolare per circa 10 – 13 minuti abbondanti; se diventa troppo secco aggiungete un mestolo di brodo. Trascorso il tempo aggiungete il cuore a pezzetti e fate cuocere per altri 10 – 13 minuti. Infine aggiungete anche il fegato e fate cuocere per altri 5 – 7 minuti. Mi raccomando seguite bene le tre cotture separate e non fate cuocere fegato, cuore, polmone insieme. In un’altra padella fate cuocere i carciofi con un pò di olio, sale e pepe a piacimento. Dopo una decina di minuti aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Unite ai carciofi la coratella e fate cuocere per circa 5 minuti aggiustando di sale e pepe a piacimento.

Piatto tipico della cucina romanesca.

Ps. può essere aggiunto anche l’aglio ma nella nostra ricetta non è previsto in quanto all’interno del gruppo vi sono alcune persone intolleranti. Ne consegue che l’aglio, pur essendo rinomato per le sue proprietà salutari, è stato (purtroppo) bandito da tutte le ricette.

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