Minestra di funghi

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 200 grammi di funghi (a piacimento, si consigliano i Funghi champignon) 500 grammi di lenticchie, 20 grammi di lardo, 80 grammi di burro, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, un litro e un quarto di brodo vegetale, parmigiano grattugiato, crostini di pane, sale e pepe a piacimento. Mettete a bagno le lenticchie per dodici ore. Nel frattempo pulite e lavate i funghi, tagliateli a fette e metteteli in una pentola antiaderente con il lardo, 50 grammi di burro e il prezzemolo tritato. Saltate i funghi con fuoco medio, salate e pepate e fate cuocere per una buona mezz’ora. Ponete le lenticchie in una pentola con abbondante acqua e salate; fate cuocere per circa un’ora. Una volta cotte frullatele e unitele alla cipolla ben tritata precedentemente soffritta nel burro rimanente. Aggiungete i funghi con il loro condimento e versate il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Impiattate con i crostini di pane e spolverate con il parmigiano grattugiato.