Pizzi leccesi

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 700 grammi di farina, 300 grammi di semola rimacinata, 20 grammi di lievito di birra fresco, 500 ml di acqua tiepida, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale. Per il condimento: 2 cipolle, 500 grammi di pomodori pelati, 3 cucchiai di capperi sotto sale, olive nere denocciolate, origano, peperoncino, olio extravergine di oliva e sale.

Preparate l’impasto, mescolando le due farine in una ciotola molto ampia. Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida e versatelo nella ciotola, continuando a mescolare. Aggiungete l’olio e un pò d’acqua e impastate con le mani. Aggiungete un paio di cucchiai di passata di pomodoro e il sale e impastate in modo da ottenere un panetto morbido e compatto. Fate lievitare per circa due ore in luogo asciutto, fino al raddoppio. Nel frattempo preparate il condimento. Pulite e tagliate le cipolle e fatele rosolare in una padella con un giro d’olio. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati, i capperi (precedentemente dissalati), un pò di origano, peperoncino e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo di cottura fate raffreddare e unite le olive tagliate a pezzetti. Versate il condimento nella ciotola con l’impasto e mescolate. Con le mani formate delle palline di impasto in modo grossolano. Fate cuocere a 200° per 35-40 minuti. Sfornate e e fate raffreddare prima si servirli.

I pizzi leccesi sono un classico dello street-food della cucina pugliese.

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