Torta di ricotta
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 6 – 8 persone: 400 grammi di farina 00, 4 uova intere + un tuorlo, 200 grammi di burro, 500 grammi spinaci, 300 grammi di ricotta, un finocchio, 4 carciofini sott’olio, 30 grammi di pinoli, 50 grammi di uvetta sultanina, sale a piacimento.
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, unite le uova intere e 150 grammi di burro. Lavorate con le mani la pasta e quando sarà morbida dividetela in due dischi, uno più grosso e uno più piccolo. Lessate gli spinaci in acqua salata per pochi minuti, raffreddateli e strizzateli in modo da togliere l’acqua, e infine tritateli finemente con il coltello. Tagliate a pezzettini il finocchio e cuocetelo nel burro facendolo insaporire e rosolare leggermente. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, il finocchio, i carciofini sott’olio tagliati a pezzettini, il burro rimasto, i pinoli e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida. Imburrate il fondo e i bordi di una tortiera inserite il primo disco di pasta, quello più grande, versate l’impasto e ricoprite con il secondo disco più piccolo, sigillando i bordi. Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e cuocete in forno a 200 gradi per venti minuti circa. Servite la torta di ricotta tiepida.